La ceremonia del árbol de arce se llevó a cabo a principios o mediados de marzo cuando la savia del árbol comenzó a fluir.
Extracción de savia de arce
Con cuchillos se hacía un corte de unos dos o tres dedos de diámetro y una palma larga, luego se colocaba un palo para dirigir el dulce líquido a un recipiente.
La savia recolectada se hervía en ollas y luego se usaba como edulcorante y energizante. Tras varios días de actividad, llegó el momento de que el festival agradeciera a los creadores. Se realizaron danzas sagradas y se quemó tabaco para que su fragante humo llegara al mundo espiritual del cielo, mientras los oradores honraban a los arces.
los leyenda Fendilles, o leyenda iroqueses
En una hermosa mañana fría y aguda, hace mucho tiempo, un chef Iroqueses llamado Woksis salió de su choza. Como tenía que ir de cacería, sacó su tomahawk (hacha) del arce en el que lo había plantado la noche anterior. El tomahawk había hecho una profunda hendidura en el árbol, pero Woksis lo ignoró. Se fue de caza. Un contenedor de corteza de abedul estaba al pie del arce. Gota a gota, la savia que parecía agua brotó del corte hecho en el tronco del arce y llenó el recipiente.
Al día siguiente, la esposa de Woksis notó que el recipiente estaba lleno. Pensando que la savia incolora era agua, la usó para hacer un guiso de caza. Por la noche, durante la cena, Woksis sonríe y le dice a su esposa: “Este guiso está delicioso. Sabe dulce. " Sin entenderlo, la mujer metió el dedo en el guiso que había hervido a fuego lento toda la tarde. Woksis tenía razón: el guiso era dulce. Acabábamos de descubrir las dulces grietas que nos dan un buen jarabe de arce.
Nuestros antepasados imitaron a los indios. Al principio, hicimos una hendidura con un hacha en el arce, luego fijamos un pequeño trozo de madera o chapa para dejar que el agua fluyera hacia una pequeña caja de corteza de abedul llamada cassot de corteza. Desde entonces, las técnicas de fabricación de jarabe de arce han evolucionado mucho, pero los resultados no son menos DELICIOSOS.
Origen de los azúcares
Mucho antes de que los colonos europeos llegaran a América del Norte, se dice que las tribus nativas americanas del este de Canadá y el noreste de los Estados Unidos descubrieron cómo recolectar la savia de los árboles de arce y convertirla en jarabe. Dicen algunos que los perros de los amerindios, por su comportamiento, habrían puesto una pulga en la oreja de sus amos: una rama se había roto y los perros se empujaban por todas partes para lamer la savia que corría, y así habían hecho los amerindios la idea de saborearlo.
Otra versión dice que una pequeña ardilla se subió al tronco de un árbol y mordió una rama… y empezó a beber. Un nativo americano en la parte inferior del árbol lo miraba y se preguntaba por qué, ya que un manantial de agua dulce fluía cerca. Imitó a la ardilla haciéndose un corte con su cuchillo… ¡qué sorpresa! Hasta entonces, su tribu solo encontraba azúcar en frutos silvestres. Y he aquí un árbol que llora azúcar en lágrimas de cristal. Además, acababa de descubrir una cura para el escorbuto que a menudo padecía su familia en primavera. Todo porque había observado e imitado a una ardilla que saciaba su sed con la savia de un arce…
Marie-Victorin, gran naturalista y estudiosa de Quebec, ilustre autora de Flore laurentienne, afirma sin rodeos que los amerindios aprendieron de la ardilla roja la existencia del jarabe de arce y del caramelo. De hecho, cuando una rama de arce de azúcar se rompe bajo el peso del hielo, la herida se hunde en la primavera. A partir de este corte natural, la savia sigue siempre el mismo recorrido, a veces incluso hasta el pie del árbol. Día tras día, el cálido sol de primavera evapora el agua y todo lo que queda es un rastro de caramelo de arce que las ardillas rojas lamen con avidez.
El coche.
Los nativos americanos lo llamaron 'azúcar de cera'. Fue nuevamente la ardilla roja quien mostró a los hombres esta otra delicia del arce. Cuando una rama de arce de azúcar se rompe bajo el peso del hielo, forma una herida natural de la que fluye la savia en primavera. Siempre sigue el mismo camino, a veces incluso hasta el pie del árbol. Día tras día, el cálido sol de primavera evapora el agua y todo lo que queda es un rastro de caramelo de arce que las ardillas rojas lamen con avidez. Simplemente vierta el jarabe de arce hirviendo sobre la nieve. Se coagula en forma de una pasta blanda. Con un palo o una espátula de madera, enróllalo y pruébalo inmediatamente. Una auténtica delicia.
La leyenda de Nokomis
ULa leyenda de los nativos americanos atribuye el descubrimiento del azúcar de arce a Nokomis (la Tierra), abuela de Manabush, héroe de muchos leyendas Indio.
Se dice que Nokomis fue el primero en perforar agujeros en los troncos de los arces y recolectar la savia. Manabush, al ver que esta savia era jarabe listo para comer, fue donde su abuela y le dijo: “Abuela, no es bueno que los árboles produzcan azúcar tan fácilmente. Si los hombres pueden recolectar azúcar sin esfuerzo, pronto se volverán perezosos. Debemos intentar que funcionen. Antes de que puedan probar este exquisito jarabe, sería bueno que los hombres se vieran obligados a cortar leña y pasar las noches viendo cómo se cocina el jarabe.
No dijo más, pero, temiendo que Nokomis fuera indiferente a sus palabras y que no tomara medidas para evitar que los hombres se volvieran perezosos, subió a la copa de un arce con un barco, se llenó de agua y vertió el agua. contenido dentro del propio árbol, disolviendo así el azúcar que había en el arce.
