La ceremonia del arce se llevó a cabo a principios o mediados de marzo cuando la savia del árbol comenzó a fluir.
Extracción de savia de arce
Con cuchillos se hacía un corte de unos dos o tres dedos de diámetro y una palma larga, luego se colocaba un palo para dirigir el líquido dulce a un recipiente.
La savia recolectada se hirvió en frascos y luego se usó como edulcorante y energizante. Después de varios días de actividad, llegó el momento de que el festival agradeciera a los creadores. Se realizaban danzas sagradas y se quemaba el tabaco para que su humo fragante llegara al mundo espiritual del cielo, mientras los oradores honraban a los arces.
los leyenda Fendilles, o leyenda iroqueses
En una hermosa mañana fría y aguda, hace mucho tiempo, un chef Iroqueses llamado Woksis salió de su choza. Como tenía que ir de cacería, sacó su tomahawk (hacha) del arce en el que lo había plantado la noche anterior. El tomahawk había hecho una profunda hendidura en el árbol, pero Woksis lo ignoró. Se fue de caza. Un contenedor de corteza de abedul estaba al pie del arce. Gota a gota, la savia que parecía agua brotó del corte hecho en el tronco del arce y llenó el recipiente.
Al día siguiente, la esposa de Woksis notó que el recipiente estaba lleno. Pensando que la savia incolora era agua, la usó para hacer un guiso de caza. Por la noche, durante la cena, Woksis sonríe y le dice a su esposa: “Este guiso está delicioso. Sabe dulce. " Sin entenderlo, la mujer metió el dedo en el guiso que había hervido a fuego lento toda la tarde. Woksis tenía razón: el guiso era dulce. Acabábamos de descubrir las dulces grietas que nos dan un buen jarabe de arce.
Nuestros antepasados imitaron a los indios. Al principio, hicimos una hendidura con un hacha en el arce, luego fijamos un pequeño trozo de madera o chapa para dejar que el agua fluyera hacia una pequeña caja de corteza de abedul llamada cassot de corteza. Desde entonces, las técnicas de fabricación de jarabe de arce han evolucionado mucho, pero los resultados no son menos DELICIOSOS.
Origen de los azúcares
Mucho antes de la llegada de los colonos europeos a América del Norte, se decía que las tribus nativas americanas del este de Canadá y el noreste de los Estados Unidos habían descubierto cómo recolectar la savia de los arces y convertirla en jarabe. Algunos dicen que los perros de los amerindios, por su comportamiento, habrían puesto la pulga en la oreja de sus amos: se había roto una rama y los perros se empujaban por todos lados para lamer la savia que manaba, y así lo habían hecho los amerindios. la idea de probarlo.
Otra versión dice que una pequeña ardilla trepó al tronco de un árbol y mordió una rama… y comenzó a beber. Un nativo americano al pie del árbol lo miraba y se preguntaba por qué, ya que un manantial de agua fresca fluía cerca. Imitó a la ardilla cortando su cuchillo ... ¡qué sorpresa! Hasta entonces, su tribu solo encontraba azúcar en frutos silvestres. Y aquí hay un árbol que llora azúcar en lágrimas de cristal. Además, acababa de descubrir una cura para el escorbuto que su familia sufría a menudo en primavera. Todo porque había observado e imitado a una ardilla que saciaba su sed con savia de arce ...
Marie-Victorin, gran naturalista y erudita quebequense, ilustre autora de La Flore laurentienne, afirma sin rodeos que los amerindios aprendieron de la ardilla roja sobre la existencia del jarabe de arce y el caramelo. De hecho, cuando una rama de arce azucarero se rompe bajo el peso del hielo, la herida provoca hundimientos en primavera. Desde este corte natural, la savia siempre sigue el mismo camino, a veces incluso hasta el pie del árbol. Día tras día, el sol de aguas termales evapora el agua y solo queda un rastro de caramelo de arce que las ardillas rojas lamen con avidez.
El coche.
Los nativos americanos lo llamaron "azúcar de cera". Fue nuevamente la ardilla roja la que mostró a los hombres esta otra delicia del arce. Cuando una rama de arce de azúcar se rompe bajo el peso del hielo, forma un corte natural del que fluye la savia en la primavera. Siempre sigue la misma ruta, a veces incluso hasta el pie del árbol. Día tras día, el sol de aguas termales evapora el agua y solo queda un rastro de caramelo de arce que las ardillas rojas lamen con avidez. Simplemente vierte el jarabe de arce hirviendo sobre la nieve. Coagula en forma de pasta blanda. Con un palito o una espátula de madera, se enrolla y se come inmediatamente. Un verdadero placer.
La leyenda de Nokomis
ULa leyenda de los nativos americanos atribuye el descubrimiento del azúcar de arce a Nokomis (la Tierra), abuela de Manabush, héroe de muchos leyendas Indio.
Nokomis habría sido el primero en perforar agujeros en el tronco de los arces y recolectar la savia. Manabush, al darse cuenta de que esta savia era un almíbar listo para comer, se acercó a su abuela y le dijo: “Abuela, no es bueno que los árboles produzcan azúcar con tanta facilidad. Si los hombres pueden recolectar azúcar sin esfuerzo, no tardarán en volverse perezosos. Debemos intentar que funcionen. Antes de que pudieran probar este exquisito almíbar, sería bueno que los hombres se vieran obligados a partir leña y pasar las noches viendo cómo se cocina el almíbar.
No dijo más, pero, temiendo que Nokomis fuera indiferente a sus palabras y que ella no tomara medidas para evitar que los hombres se volvieran perezosos, se subió a la copa de un arce con un recipiente lleno de agua y vertió el contenido dentro del árbol mismo, disolviendo así el azúcar que estaba en el arce.
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